La harira es una reconfortante y deliciosa sopa marroquí de garbanzos y lentejas con muchas especias. Esta sopa, de ricos olores, es la favorita de los habitantes del Magreb, ya que no falta en ninguna mesa para romper el ayuno durante el mes del ramadán, junto a los Chebakia y a los briwat.
La receta original harira es una sopa marroquí a base de tomate y cebolla hecha con legumbres como garbanzos y/o lentejas, perejil, cilantro, carne opcionalmente y especias como la cúrcuma, el jengibre, el comino, la canela y la pimienta. A menudo este plato se espesa con harina disuelta en agua.
En la sopa haría, a medida que los sabores se mezclan, está más deliciosa. Se podría decir, que en los días siguientes gana en sabor y en aromas.
A continuación te explico cómo hacer harira marroquí, sabrosa y fácil con consejos y trucos. Si te gusta la opción sin carne, en la video receta se muestra como preparar una harira vegetariana.
Ingredientes para harira
- 250 g. de garbanzos
- 100 g. de lentejas
- 400 g. carne de cordero o ternera, troceada sin hueso
- 3 tomates
- 1 cebolla grande
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharada mantequilla rancia o mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
- sal y pimienta
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 l de agua hirviendo
- 50 g. de fideos
- 3 cucharadas de harina
- 50 ml. de agua
- zumo de medio limón (opcional)
Información Nutricional
| 🥣 Cocina: Marroquí |
 Plato: Sopa |
| 👨🏼🍳 Dificultad: Fácil |
 Cocción: 2 horas |
 Preparación: 15 min |
 Raciones: 8 |
¿Cómo hacer harira marroquí?
- Comenzamos dejando a remojo los garbanzos y las lentejas la noche anterior (en caso necesario).
- Pelamos y cortamos en dados la cebolla. Lavamos y cortamos los tomates. Cortamos en trozos grandes el apio. Picamos el cilantro y el perejil. (Apartamos un poco de perejil y cilantro, para añadir antes de servir).
- Trituramos toda la verdura en una picadora o robot de cocina.
- En una olla grande, ponemos un chorrito de aceite de oliva y la carne en trocitos. Cocinamos hasta que esté dorada.
- Cuando la carne haya cambiado de color, añadimos las verduras mezcladas, el tomate concentrado, la mantequilla rancia, las especias(sal, pimienta, jengibre, canela y cúrcuma). Removemos todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Pasado el tiempo, añade los garbanzos a remojo del día anterior, lavados y sin agua, las lentejas y 2 litros de agua hirviendo. Removemos, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego medio durante 70 – 80 minutos.
- Cuando falte poco para estar lista nuestra harira marroquí, diluimos 3 cucharadas de harina en un recipiente con agua (no deben quedar grumos).
- A continuación, añadimos la harina diluida «a hilo» mientras revolvemos continuamente.
- Pasados 5 minutos, agregamos los fideos, cilantro y perejil reservado, dejamos cocinar 10 minutos y ya tenemos lista nuestra sopa harira.
- ¡Disfrute cocinar y comer!
Consejos para hacer harira marroquí
- Esta sopa de lentejas y garbanzos puede conservarla en la nevera durante 4 o 5 días. La sopa se espesará, así que lo mejor es añadir un poco de agua mientras la calienta.
- La sopa harira se come en marruecos, normalmente acompañada de dátiles.
- Si tiene pensado cocinar harira con regularidad, la mejor opción, es preparar gran cantidad y conservarla en el congelador, así ahorrará mucho tiempo y se conserva perfecta.
