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Receta Kalb el louz. Pastel argelino

Kalb el louz o Qalb ellouz es un pastel argelino a base de almendra, sémola gruesa, azúcar, agua de azahar y almíbar, que se consume sobre todo en el mes sagrado del Ramadán. En maruecos a este pastel se le llama chamiya.

El pastel de sémola argelino con corazón de almendras, suele estar hecho de almendras con o sin relleno. Aunque también puedes sustituirlo con un relleno de avellanas tostadas con agua de azahar.

Ingredientes para hacer Kalb el louz

Para la masa del pastel de sémola:

  • 750 g. de sémola gruesa
  • 300 g. (1 1/2 tazas) de azúcar
  • 200 g. (3/4 taza) de mantequilla derretida sin sal
  • 100 ml. (1/2 taza) de agua
  • 100 ml. (1/2 taza) de agua de azahar
  • Una pizca de sal
  • Almendras enteras

Para el relleno de almendras tostadas:

  • 120 g. (3/4 taza) de almendras picadas
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar

Para el almíbar:

  • 750 ml. (3 tazas) de agua
  • 180 ml. (3/4 taza) de agua de azahar
  • 250 g. (1 1/4 tazas) de azúcar
  • 200 g. (2/3 taza) de miel de flores
  • una rodaja de limón

Información Nutricional

🥣 Cocina: Argelina
🍽️ Plato: Repostería
👨🏼‍🍳 DificultadMedia
🍲 Cocción: 70 min
🔪 Preparación: 20 min
👫 Raciones: 9

¿Cómo hacer el pastel argelino?

  1. En un recipiente muy grande, ponga la sémola gruesa, el azúcar y una pizca de sal. Mezcle bien los ingredientes secos. Es muy importante que el recipiente sea muy grande, para poder mezclar correctamente y así conseguir una masa homogénea.
  2. Agregue la mantequilla derretida fría, mezclando y apretando bien los granos de sémola con la mantequilla, durante cinco minutos.
  3. Añade 3/4 del agua y del agua de azahar de la receta. Seguimos mezclando hasta que obtengamos una masa moldeable y homogénea. Nos llevará 6 o 7 minutos.
  4. Junte toda la sémola en el recipiente que esté amasando y luego cúbrala con un papel film transparente. Reservamos un mínimo de 5 horas o mejor toda la noche.
  5. Tostamos la almendra picada en una sartén o en el horno, cuando estén un poco doradas, las sacamos y dejamos enfriar completamente en un bol.
  6. Cuando estén frías las almendras, añadimos canela y el azúcar. Mezclamos.
  7. Agregamos el agua de azahar y mezclamos un poco más. Al final obtendremos un relleno pegajoso. Reservamos el relleno.
  8. Retiramos el papel film de la sémola y la trabajamos durante 2 minutos para separar los granos.
  9. Agregaremos las dos aguas restantes que habíamos reservado, mezclamos nuevamente durante tres o cuatro minutos.
  10. Engrasamos un molde o fuente apta para el horno, con un poco de aceite.
  11. Coloca la mitad de la masa de sémola en el fondo del molde. La capa no debe ser demasiado gruesa, 1 cm. aproximadamente. Esparcimos con las manos uniformemente por el fondo del molde. Agrega el relleno de almendras, extiendo uniformemente, dejando 1 cm. en los bordes. Cubrimos el relleno con el resto de la masa.
  12. Precalentamos el horno a 180 °C. Con un poco de mantequilla y una brocha de cocina, barnizamos la superficie. Cortamos la masa con un cuchillo, con la forma que queramos darle en cuadrados o en rombos. Ponemos una almendra en él cendro de cada cuadrado o diamante, presionándola ligeramente.
  13. Horneamos durante 70 minutos a 180 °C.
  14. Mientras, preparamos el almíbar. En una cazuela ponemos las dos aguas, el azúcar, la miel, removemos y ponemos al fuego durante unos minutos. Cuando empiece a hervir retiramos y reservamos mientras está listo el pastel de sémola y almendra.
  15. Cuando esté dorada la superficie del pastel de almendras, retiramos del horno y con un cacillo echamos la mitad del almíbar (El almíbar debe estar templado).
  16. Dejamos que absorba toda la miel y añadimos el resto. Antes de servirlo debemos esperar 5 horas.

Consejos para hacer qalb ellouz

  • Es muy importante, que el agua de azahar sea de buena calidad, es esencial para elaborar esta receta.
  • La almendra que vamos a utilizar para preparar este postre típico argelino, deben ser ni muy gruesas ni tampoco harina de almendra, debe tener un tamaño medio.

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