Kalb el louz o Qalb ellouz es un pastel argelino a base de almendra, sémola gruesa, azúcar, agua de azahar y almíbar, que se consume sobre todo en el mes sagrado del Ramadán. En maruecos a este pastel se le llama chamiya.
El pastel de sémola argelino con corazón de almendras, suele estar hecho de almendras con o sin relleno. Aunque también puedes sustituirlo con un relleno de avellanas tostadas con agua de azahar.
Índice de contenidos 👩🏻🍳
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Ingredientes para hacer Kalb el louz
Para la masa del pastel de sémola:
- 750 g. de sémola gruesa
- 300 g. (1 1/2 tazas) de azúcar
- 200 g. (3/4 taza) de mantequilla derretida sin sal
- 100 ml. (1/2 taza) de agua
- 100 ml. (1/2 taza) de agua de azahar
- Una pizca de sal
- Almendras enteras
Para el relleno de almendras tostadas:
- 120 g. (3/4 taza) de almendras picadas
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de azúcar
Para el almíbar:
- 750 ml. (3 tazas) de agua
- 180 ml. (3/4 taza) de agua de azahar
- 250 g. (1 1/4 tazas) de azúcar
- 200 g. (2/3 taza) de miel de flores
- una rodaja de limón
Información Nutricional
🥣 Cocina: Argelina |
Plato: Repostería |
👨🏼🍳 Dificultad: Media |
Cocción: 70 min |
Preparación: 20 min |
Raciones: 9 |
¿Cómo hacer el pastel argelino?
- En un recipiente muy grande, ponga la sémola gruesa, el azúcar y una pizca de sal. Mezcle bien los ingredientes secos. Es muy importante que el recipiente sea muy grande, para poder mezclar correctamente y así conseguir una masa homogénea.
- Agregue la mantequilla derretida fría, mezclando y apretando bien los granos de sémola con la mantequilla, durante cinco minutos.
- Añade 3/4 del agua y del agua de azahar de la receta. Seguimos mezclando hasta que obtengamos una masa moldeable y homogénea. Nos llevará 6 o 7 minutos.
- Junte toda la sémola en el recipiente que esté amasando y luego cúbrala con un papel film transparente. Reservamos un mínimo de 5 horas o mejor toda la noche.
- Tostamos la almendra picada en una sartén o en el horno, cuando estén un poco doradas, las sacamos y dejamos enfriar completamente en un bol.
- Cuando estén frías las almendras, añadimos canela y el azúcar. Mezclamos.
- Agregamos el agua de azahar y mezclamos un poco más. Al final obtendremos un relleno pegajoso. Reservamos el relleno.
- Retiramos el papel film de la sémola y la trabajamos durante 2 minutos para separar los granos.
- Agregaremos las dos aguas restantes que habíamos reservado, mezclamos nuevamente durante tres o cuatro minutos.
- Engrasamos un molde o fuente apta para el horno, con un poco de aceite.
- Coloca la mitad de la masa de sémola en el fondo del molde. La capa no debe ser demasiado gruesa, 1 cm. aproximadamente. Esparcimos con las manos uniformemente por el fondo del molde. Agrega el relleno de almendras, extiendo uniformemente, dejando 1 cm. en los bordes. Cubrimos el relleno con el resto de la masa.
- Precalentamos el horno a 180 °C. Con un poco de mantequilla y una brocha de cocina, barnizamos la superficie. Cortamos la masa con un cuchillo, con la forma que queramos darle en cuadrados o en rombos. Ponemos una almendra en él cendro de cada cuadrado o diamante, presionándola ligeramente.
- Horneamos durante 70 minutos a 180 °C.
- Mientras, preparamos el almíbar. En una cazuela ponemos las dos aguas, el azúcar, la miel, removemos y ponemos al fuego durante unos minutos. Cuando empiece a hervir retiramos y reservamos mientras está listo el pastel de sémola y almendra.
- Cuando esté dorada la superficie del pastel de almendras, retiramos del horno y con un cacillo echamos la mitad del almíbar (El almíbar debe estar templado).
- Dejamos que absorba toda la miel y añadimos el resto. Antes de servirlo debemos esperar 5 horas.
Consejos para hacer qalb ellouz
- Es muy importante, que el agua de azahar sea de buena calidad, es esencial para elaborar esta receta.
- La almendra que vamos a utilizar para preparar este postre típico argelino, deben ser ni muy gruesas ni tampoco harina de almendra, debe tener un tamaño medio.