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Receta de ashta, crema libanesa para rellenar postres

El ashta es una crema fácil de preparar, en un proceso que requiere paciencia, pero el resultado vale la pena. Esta crema se utiliza en el Medio Oriente para rellenar tartas y pasteles típicos.

La textura de esta crema libanesa aromatizada con agua de azahar es muy cremosa y bastante espesa, pareciendo una mezcla entre el queso mascarpone y la nata.

Existe otra manera de hacer la crema ashta, que usa pan blanco de molde sin corteza como espesante. Personalmente, no me gusta, ya que el resultado tiene un sabor a pan, que no es tan rico, como debe estar una crema para rellenar postres.

Sin más rodeos vamos a ver cómo hacer ashta, una crema fundamental en la repostería del medio oriente.

Ingredientes Ashtalieh

  • 500 ml. (2 tazas) de leche baja en grasa
  • 475 ml. (2 tazas) de nata o crema para batir (35%)
  • 40 g. (3 cucharadas) de azúcar blanco
  • 50 g. (1/4 taza + 1 cucharada) de sémola muy fina
  • 20 g. (2 cucharadas) de almidón de maíz o maicena
  • 1 cucharada de agua de azahar y rosas o extracto de vainilla

Información Nutricional

🥣 Cocina: Libanés
🍽️ Plato: Repostería
👨🏼‍🍳 DificultadFácil
🍲 Cocción: 20 min
🔪 Preparación: 0 min
👫 Raciones: 8

¿Cómo hacer ashta?

  1. En una cazuela mediana, sin estar al fuego, mezclamos la leche, la nata, la sémola fina, la maicena y el azúcar, hasta que estén muy bien combinados.
  2. Ponemos la cacerola a fuego medio-alto y mezclamos constantemente hasta que la mezcla empiece a hervir.
  3. Cuando la mezcla empiece a espesar, añadimos el agua de azahar y seguimos cocinando un par de minutos más, hasta que la crema se vuelva muy espesa.
  4. Volcamos en un recipiente y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría cubrimos con papel film transparente en contacto con la crema y refrigeramos al menos dos horas.

Consejos para hacer ashta

  • Para conseguir una crema sin grumos, es importante que revuelvas constantemente con unas varillas o cuchara de madera.
  • Si lo guarda en un recipiente cerrado, la crema ashta se conservara perfectamente en la nevera durante 3 o 4 días.
  • Si le gusta la crema no tan espesa, bate con una batidora de varillas antes de utilizarla, así va a tener una consistencia más suave y esponjosa.

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