Pollo al estilo marroquí, también llamado pollo asado con aceitunas o Pollo Mhamer, es un plato muy típico de marruecos, que se suele preparar para celebrar festividades como el ramadán o cuando vienen invitados a comer.
Para preparar la receta del pollo asado marroquí, lo primero que vamos a hacer es aplicarle una salsa especiada llamada «chermoula». Después se cocina a fuego lento junto con la salsa, los hígados de pollo y las cebollas. Para acabar dorándolo en el horno.
A la salsa, se le suelen añadir aceitunas negras o verdes y limones encurtidos, cuando se está reduciendo. Con las que luego se decoran el pollo al emplatar.
También es tradición utilizar en el pollo a la marroquí los limones en conserva, que son simplemente limones que se han sometido a un proceso de fermentación en salmuera a base de sal y su propio zumo. El proceso de elaboración de limones encurtidos es realmente sencillo. Para aprender cómo elaborarlos, consulte mi receta de limones en conserva.
Seguro que después de leer todo esto, probablemente te esté apeteciendo saber cómo hacer pollo al estilo marroquí, así que vamos con ello.
Ingredientes para hacer pollo marroquí
Para el pollo:
- 1 pollo
- 2 cebollas grandes picadas
- 200 g de hígados de pollo
- 1 vaso de agua,
- 1 limón en conserva
- 100 g aceitunas negras o verdes
- 1/2 cucharadita de cúrcuma,
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 cucharada de mantequilla rancia (smen) o mantequilla
- 1 cucharadita de harissa
Para la salsa chermoula:
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1 cucharadita de mantequilla rancia (smen) o mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 80 ml de aceite
- 1 cucharadita de sal
Información Nutricional
| 🥣 Cocina: Plato principal |
 Plato: Marroquí |
| 👨🏼🍳 Dificultad: Fácil |
 Cocción: 1 hora |
 Preparación: 20 min |
 Reposo: 2 horas |
 Raciones: 4 |
¿Cómo hacer pollo asado marroquí?
- Si va a emplear un pollo entero, frótelo con limón y sal. Limpiamos varias veces y escurrimos.
- Preparamos la salsa chermoula: colocaremos el pimentón dulce, el comino, el manojo de perejil, los ajos, el manojo de cilantro, la cúrcuma, la canela, el comino, el jengibre, la pimienta, el smen o mantequilla, el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva en el robot de cocina. Trituramos muy bien con el procesador de alimentos hasta que nos quede una salsa ligera.
- Untamos bien el pollo por dentro y por fuera con nuestra salsa marroquí. No debe quedar ningún trozo de pollo sin salsa, incluso entre la piel.
- Tapamos y dejamos reposar al menos 2 horas, para que se impregne del sabor de la salsa.
- En una olla, sofreímos la cebolla picada en aceite de oliva.
- Añadimos los hígados y las especias (cúrcuma, jengibre, pimienta, canela) y un poco de sal. Cocinamos 4 0 5 minutos.
- Añadimos el pollo entero, vamos girándolo cada pocos minutos para que se vaya cocinando por todos los lados.
- Pasados 10 minutos, añadimos el agua y cocinamos a fuego bajo durante unos 40 minutos, con la olla tapada. Cada 10 minutos le vamos dando la vuelta.
- Retiramos el pollo de la olla y lo ponemos en una fuente para el horno. Untamos el pollo con smen o mantequilla y harissa opcionalmente.
- Metemos al horno 30 minutos a 180 °C hasta qué este dorado.
- Mientras tanto, añadimos las aceitunas y el limón en conserva a la salsa y cocinamos hasta que la salsa reduzca.
- Cuando vallamos a servir, ponemos el pollo en un plato grande, añadimos las aceitunas y rociamos con la salsa.
Consejos para hacer pollo marroquí
- Tanto si se corta el pollo como si se utilizan únicamente los muslos, este plato marroquí está igual de bueno tanto si se hace con el pollo entero como troceado.
